食品加工从农场到冰柜—氮气的应用-凯发k8国际首页登录

 据估计，20世纪90年代，世界上45%的人口从事农业活动，农业面积也占地球表面的一半左右。尽管2003年城市化发展迅速，服务业进行了全面改革，但2007年该地区的总就业人数仍增长了35%。在非洲和亚洲的许多发展中国家，农业劳动力仍然超过50%。然而，在大多数发达国家，经过多年的发展，农业劳动力已经稳步下降。将国际劳工组织（international labour organization）2008年发布的这些统计数据与它们的工业就业统计数据（2007年全球就业率超过22%）进行比较，可以得出有趣的结论。

世界各地农业就业减少，农业生产增加，这一事实证明生产力提高了。当我们探索从农场到冷冻室的道路时，我们会发现引入了许多技术变革，特别是在一种或多种工业气体特性驱动的食品和饮料的加工和包装方面。

氮气应用

人工授精

早在1938年，美国新泽西州的一家农民合作社就开始收集牛精液进行人工授精。后来，在20世纪50年代，精子可以通过干冰冷冻和甘油酒精冷冻来保存。约翰·洛克菲勒·普伦蒂斯（john rockefeller prentice）赞助了美国联合碳化物公司（united carbide company of the united states），发明了专门用于其种牛的液氮冰箱。直到多年后，它才被捐赠给人工授精行业。液氮使牛精液的变质程度很低，因为它的温度约为196°c，接近绝对温度，而且运输更安全（因为它不易燃）。

氮气包装

我们大气中21%是游离氧，这会导致食物变质。当它与食物成分结合形成氧化物时，我们可以清楚地看到食物的表面颜色变成棕色。更重要的是，氧气可以支持霉菌、酵母菌和需氧细菌的生长。

氧气对食物和饮料的最后一个负面影响包括

1.不饱和脂肪的氧化分解会导致气味，甚至在极端情况下会成为有毒的最终产品。

2.减少抗坏血酸或维生素c，尤其是在水果和蔬菜中。

3.鲜肉色素变黑或晒黑

4.生长好氧腐败微生物

防止食物因氧气而受损的最有效方法是使用惰性气体（如氮气）来去除和替换氧气。超市货架上的小食品，如土豆或玉米片、椒盐卷饼和爆米花，含有大量脂肪或油。如果它们没有用涂有氮的金属袋包装，它们很快就会过时。

ca水果贮藏

冷冻食品可以在较长时间内保持营养价值，显著减少新鲜食品的浪费。此外，降低储藏室中的含氧量可以显著延长各种商品的货架寿命，尤其是苹果和梨。从外部来源注入氮气以控制储气罐中的气体含量称为受控大气储存。

ca贮藏的效果可以进一步提高，因为贮藏空间的含氧量越接近厌氧发酵点，水果质量越好。大气控制系统与仪器相连，仪器可连续监测水果的厌氧反应，以保持最低的安全含氧量。动态气体调节。一般来说，与传统的ca苹果贮藏相比，这可以将氧含量从1.5%降低到0.75%左右，硬度保持率也可以降低25%。